从吃饱饭到吃好饭，居民饮食消费观念不断升级，从生存型消费向品质型消费转变。烘焙食品以其休闲、精致、美味等属性广受欢迎，市场规模不断扩大。数据显示，2023年中国烘焙食品市场规模达3069.9亿元，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，预计到2026年全国烘焙门店数量达到61万家左右。随着健康中国战略的深入实施，人们的健康意识不断增强，对于健康产品的需求愈发旺盛。在烘焙行业，消费者开始更倾向于低糖、低脂、无添加剂、健康的烘焙产品，另外对于食材也有更高的要求。正是在这样的背景下，谷察察五谷杂粮烘焙产品应运而生。面对麸质敏感及对碳水化合物摄入量有着严格控制的人群，北京谷察察食品科技有限公司（以下简称“谷察察”)创始人穆桐决定摒弃传统烘焙中的面粉与麦麸成分，转而采用五谷杂粮作为主要原料，不添加面粉，颠覆了传统烘焙的固有模式。这种创新不仅降低了产品的热量和糖分含量，符合现代人追求轻食、健康的生活理念，还给消费者提供了一种无负担的健康享受。经过长达三年的反复试验与改良，研发团队已成功制作出百余款兼具外观与口感的系列杂粮烘焙产品。谷察察研发人员表示，由于全谷物入口感觉粗糙，为了研发出既保留杂粮原有风味，又符合现代人口感的产品，谷察察的研发人员从谷物配比到烘烤温度及原料水分的把控，每一款产品都进了几十、几百甚至上千次试验。根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），第一层是谷薯类食物，谷薯类是膳食能量的主要来源，谷类为主是合理膳食的重要特征；第二层的蔬菜水果是膳食指南中鼓励人们多摄入的两类食物。但在快节奏的现代生活中，想要保证每日达到均衡合理的谷物、薯类、蔬果的摄入量并不容易。而谷察察在烘焙中引入五谷杂粮和蔬菜，不仅能显著提升产品的营养价值，还能有效改善其口感和风味，为消费者提供了满足健康需求的新选择。在这个追求健康与美味的时代，谷察察以其深厚的行业底蕴和创新的研发理念，成功地将五谷杂粮融入烘焙之中，为消费者带来了全新的健康烘焙产品新体验。穆桐表示，在未来的日子里，谷察察将继续引领健康养生烘焙潮流，为烘焙行业的发展注入新的活力与可能。消费日报 作者：王 儒 宋璨美